A pesar de que la medicina moderna ha creado una serie de medicamentos poderosos y efectivos para el tratamiento de la pancreatitis, sin dieta, dicho tratamiento es menos efectivo. Además, con un curso leve o moderado de pancreatitis, el tratamiento puede incluso consistir en una corrección nutricional.
Desafortunadamente, muchos pacientes siguen la dieta solo mientras están en el hospital, mientras que después del alta la paran y, refiriéndose a su recuperación, consumen alimentos prohibidos. Como resultado, esto conduce a una inflamación repetida, que es mucho más difícil de tratar que la primaria.
La importancia de una nutrición adecuada en la pancreatitis.
La pancreatitis aguda y crónica se trata principalmente con medicamentos y, en algunos casos, se requiere asistencia quirúrgica. Sin embargo, ni la farmacoterapia ni el tratamiento quirúrgico son absolutamente ineficaces sin la corrección de la dieta del paciente.
Se prescribe una dieta, sin excepción, a todos los pacientes con pancreatitis, independientemente de la gravedad de la enfermedad. El incumplimiento conduce a un segundo ataque de la enfermedad, que el paciente tolerará mucho peor que el inicial.
La dieta le permite reducir la carga no solo en el páncreas, sino también en todo el sistema del tracto gastrointestinal en su conjunto. Además, la selección de alimentos en la dieta tiene como objetivo proporcionar al organismo del paciente todas las sustancias necesarias para la regeneración de los órganos dañados.
En muchos pacientes, la enfermedad en el período agudo causa un daño tan grave al páncreas que la dieta del paciente se prescribe de por vida. Los pacientes que ignoran las prescripciones del médico con respecto a la dieta en tal situación pueden quedar discapacitados o incluso morir.
De esto se desprende una simple conclusión: una dieta para la pancreatitis (tanto aguda como crónica) no solo se recomienda, sino que es necesaria.
¿Quién prescribe la dieta?
Solo un médico puede prescribir una dieta y ciertas recetas para la pancreatitis. Al mismo tiempo, en este caso, son adecuados médicos de varias especialidades: terapeutas, endocrinólogos, gastroenterólogos y, en algunos casos, especialistas en enfermedades infecciosas.
La autoadministración de una dieta es peligrosa tanto para la salud (la discapacidad es posible) como para la vida. Es especialmente peligroso prescribir una dieta para la pancreatitis sin consultar a un médico para niños y mujeres embarazadas.
Características de la dieta para la pancreatitis aguda.
Una característica distintiva de la dieta para la pancreatitis aguda se puede llamar un punto de referencia en la dirección del ayuno. Es decir, en la pancreatitis aguda, la dieta debe contener el alimento más suave para el tracto gastrointestinal en general y el páncreas en particular.
Además, los médicos prescriben para minimizar la cantidad de alimentos consumidos en la primera semana de la enfermedad, y en los primeros 2-4 días de la enfermedad, se puede prescribir una inanición completa (solo se puede beber).
El objetivo de esta dieta bastante restrictiva es simple: reducir significativamente el estrés en el páncreas. En ausencia de una dieta en la fase aguda de la pancreatitis, el tratamiento puede ser completamente inútil.
Características de la dieta para la pancreatitis crónica.
Las peculiaridades de la nutrición en la pancreatitis crónica son que el paciente necesita limitarse en el uso de alimentos grasos, fritos, picantes y ahumados a lo largo de su vida.
En este caso, al paciente a veces se le permite comer dichos alimentos, pero en pequeñas cantidades. El alcohol está completamente contraindicado, pero la mayoría de los pacientes ignoran esta receta, por lo que los médicos simplemente insisten en que el paciente lo beba lo menos posible y en pequeñas cantidades.
Características de la dieta con exacerbación de pancreatitis.
Con una exacerbación de la pancreatitis, se introduce una dieta extremadamente restrictiva, en la que en los primeros días de la enfermedad se recomienda negarse por completo a comer. Además, durante la semana, se permite usar solo caldos bajos en grasa, cereales (generalmente trigo sarraceno) y puré de papas.
Una vez que cede la exacerbación, el paciente debe cambiar sin problemas a una dieta estándar para la pancreatitis crónica. Además, todos los cambios en la nutrición durante una exacerbación de la pancreatitis deben realizarse exclusivamente en consulta con un médico. La autoadministración de la terapia dietética es peligrosa no solo para la salud, sino también para la vida.
¿Qué no está permitido con la pancreatitis?
Con pancreatitis de cualquier tipo, existe una lista bastante grande de productos que están estrictamente prohibidos de usar (tanto hasta el final del tratamiento como, con mucha menos frecuencia, de por vida).
La lista de alimentos prohibidos para la pancreatitis es la siguiente:
- Carnes grasas, carnes fritas (aquí también caen chuletas), conservas, embutidos, ahumados, guisos.
- Pescados grasos, ahumados y en salazón, conservas de pescado y caviar.
- Variedades grasas de requesón, cuajada (la cuajada glaseada es especialmente peligrosa), tipos de queso picante y ahumado.
- Huevos revueltos o duros.
- Nabo, ajo, cebolla, rábano picante, pimiento, rábano.
- Frijoles, frijoles, champiñones.
- Frutas crudas y sin deshilachar, frutas agrias y demasiado dulces (naranjas, higos, uvas, por ejemplo).
- Rollos, pasteles, así como otros productos de repostería dulces y / o grasos (por nata).
- Chocolate, helado, nueces.
¿Qué puede y es útil comer con pancreatitis?
Con pancreatitis, se permiten los siguientes alimentos:
- sopas de cereales y verduras;
- carne hervida de ternera, pescado, aves de corral;
- tortilla de huevo de gallina;
- una pequeña cantidad de miel;
- varios cereales;
- verduras al horno o hervidas;
- puré de patatas;
- zanahoria.
¿Qué se puede y qué no se puede beber?
Está prohibido el uso de las siguientes bebidas:
- cualquier bebida alcohólica;
- bebidas dulces y carbonatadas (incluidos zumos de tienda);
- cacao;
- bebidas de café.
Se permiten las siguientes bebidas:
- kéfir
- té verde y negro débil;
- decocciones de rosa mosqueta;
- compota;
- leche cuajada.
Alcohol
El alcohol con pancreatitis está contraindicado en cualquier forma de la enfermedad. Las bebidas alcohólicas tienen un efecto perjudicial no solo en el páncreas, sino también en los órganos adyacentes de la cavidad abdominal, que en la gran mayoría de los casos también se ven afectados indirectamente por la pancreatitis.
El consumo de alcohol en el contexto de la pancreatitis crónica aumenta la gravedad de sus síntomas y conduce a la progresión de la enfermedad. El consumo de alcohol en la pancreatitis aguda reduce significativamente la eficacia del tratamiento y aumenta el riesgo de muerte por necrosis pancreática.
Dulce y miel
La miel y los dulces (excepto el chocolate) están permitidos solo para la pancreatitis crónica. En la forma aguda de la enfermedad o la exacerbación de la pancreatitis crónica, se debe excluir cualquier dulce, incluida la miel.
Además, con la pancreatitis crónica, los dulces se pueden comer solo en cantidades limitadas, tan raramente como sea posible. El hecho es que si el páncreas se daña en el contexto de la pancreatitis crónica, el uso de dulces es un riesgo peligrosamente alto de diabetes mellitus.
Productos lácteos
Aunque se puede consumir leche entera, no se recomienda, ya que a menudo provoca diarreas y flatulencias. Se recomienda consumir kéfir bajo en grasa, leche horneada fermentada y yogur, no más de un vaso al día.
Además, a partir de productos lácteos con pancreatitis, se permiten el requesón (hasta un 9% de grasa) y el queso (variedades suaves, como mozzarella, Adyghe y queso feta). La crema agria se puede consumir solo una cucharada al día, pero solo como aditivo para sopas.
Gachas de avena
Con esta enfermedad, solo se permiten algunos tipos de cereales (trigo sarraceno, sémola, arroz y avena). Además, la papilla solo se puede cocinar en agua o leche, en una proporción de 1 a 1.
En la forma crónica de la enfermedad, las gachas de maíz o cebada se pueden consumir una vez a la semana. Pero las gachas de cebada perlada y mijo están prohibidas para cualquier forma de pancreatitis.
Aceites
Con pancreatitis, se permite agregar una pequeña cantidad de mantequilla a los platos. El aceite vegetal y de oliva también se puede agregar en pequeñas cantidades a los platos, pero solo para la forma crónica de la enfermedad.
El aceite de espino amarillo está estrictamente prohibido para la pancreatitis debido a la irritación del estómago y la creación de una carga grave en el páncreas.
Hornear, galletas
Incluso con pancreatitis aguda, después de varios días de huelga de hambre, se permiten ciertos tipos de pasteles y galletas. A saber:
- pan blanco o ligeramente seco;
- galletas crudas y sin azúcar;
- galletas de bizcocho.
Otros productos horneados y productos horneados están prohibidos o simplemente no se recomiendan. Los productos horneados frescos son especialmente peligrosos, lo que puede agravar significativamente la pancreatitis aguda o provocar una exacerbación de la pancreatitis crónica.
Verduras
Está permitido comer verduras solo hervidas o al horno, pero es mucho mejor usarlas en forma de puré (puré de papas, guisos, sopas).
Se permite el consumo de las siguientes verduras:
- patata;
- zanahoria;
- remolacha;
- calabaza;
- coliflor;
- Chicharo verde;
- calabacín.
En una cantidad limitada y solo en caso de pancreatitis crónica, exacerbaciones externas, se permite usar repollo blanco y tomates, pero solo en forma hervida.
Frutas
Con pancreatitis, se permite comer frutas horneadas o en forma de compotas y gelatina. También se permite el puré de frutas. En cantidades limitadas, puede comer un melón o una sandía.
Las frutas ácidas (frutas cítricas) están completamente contraindicadas, incluidos los jugos elaborados con ellas. También es importante considerar que está prohibido el uso de frutas crudas para la pancreatitis aguda o la exacerbación de la pancreatitis crónica.
Frutas secas
En la pancreatitis aguda, los frutos secos están estrictamente prohibidos, mientras que en la forma crónica de esta enfermedad, solo se pueden consumir en forma de compotas.
El hecho es que las frutas secas no contienen mucha menos fibra que las frutas frescas. La fibra está contraindicada en la pancreatitis.
También vale la pena considerar que, aunque se permiten frutos secos en pequeñas cantidades en la forma crónica de la enfermedad, existen aquellos frutos secos que no se pueden consumir en absoluto (higos, dátiles, pasas, orejones).
Nueces
Las nueces son un producto bastante graso, lo que inmediatamente habla en contra de su uso para la pancreatitis. Se pueden consumir solo en la forma crónica de la enfermedad y solo en pequeñas cantidades. Pero aquí también hay algunos matices.
Entonces, los médicos prohíben el uso de nueces durante un año después de la pancreatitis aguda o dentro de un año después de sufrir una exacerbación de la pancreatitis crónica.
Un ejemplo de menú para una semana con pancreatitis.
Es importante tener en cuenta: no se permiten más de 200 gramos de pan blanco y no más de 30 gramos de azúcar al día. Necesita comer solo una fracción, de 6 a 8 veces al día en porciones pequeñas. Es aconsejable no saltarse las comidas.
A continuación se ofrece un ejemplo de menú para la pancreatitis durante una semana.
lunes
- no más de 200 gramos de puré de papas con 90-100 gramos de albóndigas, té;
- no más de 100 gramos de requesón;
- sopa de puré de zanahoria (no más de 250 gramos), una tostada, compota;
- 100 gramos de tortilla al vapor (¡solo de proteínas! );
- un vaso de yogur.
martes
- 150 gramos de pescado hervido y 150 gramos de puré de zanahoria, té;
- no más de 100 gramos de requesón;
- 100 gramos de tortilla al vapor;
- kéfir.
miércoles
- pescado hervido con fideos (no más de 150 gramos y solo al horno), 150 gramos de puré;
- 100 gramos de requesón;
- soufflé de requesón con té (no más de 150 gramos);
- un vaso de yogur.
jueves
- 200 gramos de puré de papas con la adición de albóndigas al vapor (no más de 10 gramos), té con leche;
- sopa de leche de sémola (no más de 250 gramos), gelatina de frutas;
- tortilla de proteínas (no más de 100 gramos);
- leche cuajada.
viernes
- pudín de manzana y zanahoria (no más de 200 gramos);
- 250 gramos de sopa de puré de verduras con compota;
- tortilla de proteínas (no más de 100 gramos);
- leche cuajada.
sábado
- albóndigas (no más de 100 gramos) con puré de papas (no más de 150 gramos), té;
- tortilla de proteínas;
- sopa de avena rallada (no más de 250 gramos) con puré de zanahoria (200 gramos);
- leche cuajada.
domingo
- 160 gramos de papilla de leche de arroz, té;
- 200 gramos de gelatina de frutas, 100 gramos de pescado hervido;
- pudín de cuajada (no más de 150 gramos) con decocción de rosa mosqueta (150-200 gramos);
- un vaso de kéfir.
Inanición
El ayuno es muy eficaz en la pancreatitis aguda o la exacerbación de la forma crónica de esta enfermedad. Se recomienda adherirse a él en las condiciones descritas durante 1-3 días, usando solo agua ordinaria durante este período.
El ayuno es necesario para descargar tanto el sistema gastrointestinal en general como el páncreas en particular. Es importante considerar que durante el ayuno no está permitido el uso de caldos, incluso bajos en grasas.